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ミセツク~お店をつくって生きるカタチ~

~アイツとワタシの毎日を綴ります~

スタイルストア

【お店が出来るまで 16】最終確認 #19

お店が出来るまで

やっぱり滞りつつあるブログ更新ですが、更新すると致しましょう。

***

レセプションも無事に(?!)に終えました。

色々な事柄を確認しながらのはずが、結果的には飲んだくれつつ、ここまでこぎ着けられたことに喜びを感じていたように思います。

けれど…けれど、まだスタート地点に到着しただけです。
そうこの開店がゴールではないんです。

2日間のレセプションを終えてから、開店までの間に1日を設け、この日を利用し、最終確認をします。

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仕入、メニュー書き、グラスの準備、コースター、飾るお花、おしぼり、その他もろもろの備品…etc。
…と確認したところで、結局は実践で臨機応変に行動していくしかありません。

そういう中で一番確認しておかなければいけない事に気づきました。

それは"覚悟を決める"です。

結果的には割と流れに任せる形で進めてきたこの数か月。
これから先は誰かに頼ることなく、何事も自分たちで決めていかなければ物事が動きません。そして誰も自分たちの代わりはいません。

また、期待と不安があるのは独立しようとする、しないに関わらず、いつも誰しもが日常的に持ち合わせている心模様と同じもの。
出来るなら明るく希望を持って出発したいですよね。
そんなことも考えつつ、覚悟が決まっているのか?が開店前の最後の確認事項になりました。


個人事業主(法人としてでも)として独立するという経験はあまり出来るものではありません。本当に貴重なものですね。
ここでいう個人事業主はアイツです。
ワタシの位置づけは専従者(生計を共にする家族)として。
事務的な業務はワタシが専門。
やったことないことがばっかりでしたが…。
結構ここまで頑張ったなワタシ。(笑)

 

さて、次回はいよいよ開店の日についてです。
お楽しみに!

 

【お店が出来るまで】シリーズ!

 

 

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【お店が出来るまで 15】レセプション #18

お店が出来るまで

皆さま、いかがお過ごしですか?
今回は開店直前、レセプションのお話しです。

レセプションにはいろいろな意味があるようです。
やらなくてはならないものではありませんが、営業の流れを確認する意味では必要です。
また、物件のオーナーさんや、不動産やさんの担当者さんなどこれまでと、そしてこれからもお世話になる方をお誘いするのもいいですね。

ワタシたちはオーナーさん、担当者さんに加え、家族、直前まで勤めていた会社の同僚、友達に来ていただきました。

二日間に渡り、1日目 昼と夜 2日目 夜というスケジュールで決行です。

動線の確認が一番とはいえ、もう何もかも1からでした。
例えば、
焼酎グラス一杯をどこで入れるのか?
もちろん製氷機の近くであろうが、焼酎、氷はどのくらい入れるのか?
お湯割りの場合は一回一回お湯を沸かすのか?
梅干は用意してあるか?
…焼酎一杯を入れるだけで、軽くこれだけの課題が出てくるのです。
これが1からということです。

お刺身を出すときの、お醤油はどこから誰が出す?
カウンター、テーブルにはお醤油などをを常備させるか?
お客様のお荷物は?上着などハンガーラックが必要か?
コースターは?箸置きは?割りばしで?
レジはなしで大丈夫か?
グラスの置き場所はここでいいのか?
食材はどの程度用意しておけばいいのか?
2つしかないガス台のコンロの使い方。

細かな事を言い出したら切りがありません。
実際、約12年同じ場所で仕事をしていますが、未だに定まっていない事柄もたくさんあり、いつまでたっても、その都度、効率よく動ける状態と言うのを模索し続けています。

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そして、レセプションが終わってからの感想ですが、本当のところ必死にやってはいますが、安心要素を身に着けようと思ったのに、実は不安が大きくなったのです。
よし!!準備万端!!とはいかないものです。
そういう面から、レセプションから開店までは1日2日ほど日にちを空け、一旦、落ち着く時間を作ることをオススメします。
足りないものの準備、もう一度仕入の面も見直し、整えることが必要です。
準備をし過ぎてガチガチになるのもどうかとは思いますが、この時ばかりは考えられることは考えておきましょう。
開店すると、それまで以上に色々なことが起こってくるものです。
チェックリストを作って一つ一つ確認していく位の気持ちで臨みましょう。

さぁだいぶ開店日が近づいてきていますが、その前にもういくつか記事を近々書こうと思っていまーす。

 

【お店が出来るまで】シリーズ!

 

 

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【お店が出来るまで 14】お家の物件契約 #17

お店が出来るまで

 

とうとう、前回“お店の物件契約”が終わりました。
さて、いよいよ最終段階に入りました。

今度は自分たちの生活する住まいの引っ越しです。
お店の契約をした土地は、それまで住んでいた町から電車で5つめのところでした。
ワタシ達の場合、車で通勤をするという考えは最初からなかったので、当然引っ越すことになります。
お酒を出す飲食店ですので、当然お客様から頂くという場面もあるでしょうし、場合によっては仕事の後にどこかへ飲みに出ることもあるかもしれません。
飲酒運転では帰れませんし、何千円もかけて毎日タクシーで帰る訳にもいきません。
だからと言って、(自分の、もしくは飲みに行った先の)お店で電車が動くまでの時間を潰すというのも何とも効率が悪い。

結局、お店の契約をした不動産屋さんに一緒にお願いすることにしました。
理由は簡単。
もう他を当たる余裕もなく…。
でも一生懸命探してくださいました。

気持ち遠いのではないか、家賃の高さなどに悩みはしたのですが、まぁ殆ど一目ぼれに近い感じで部屋が決まりました。
多少、融通を聞いてくれて(礼金関係など)、それまで結婚してから2年間過ごした土地を離れることになったのです。
近いとはいえ、県民から都民へとなったわけです。

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お店からはタクシーだとしてもワンメーターで帰れる距離。
歩いて15分強といったところです。
今でも、忘れ物をしてしまった時や、家へ帰る元気がない時、「あー。もうちょっと近いところがいいなぁ」と思うこともありますが、一日中お店に入りっぱなしなので、ある程度歩くことも必要。
丁度良い距離だったかなと。

その引っ越しはワタシが会社を退職する2週間ほど前。
その後2週間ごときの為に住所変更などなど、面倒でした。
ってワタシよりも総務の担当者さんの方が面倒だっただろうな。
その節はどうもありがとうございました。

あれから約12年。
今でも動かず同じところに住んでいます。
何度も何度も引っ越しを考えてみてはいるのですが、一念発起して始めた独立の時に住み始めたこの部屋。
ここを離れるのは何とも寂しい。
この先はどうなるか分かりませんが、引っ越すときの事を想像すると今から泣けてきちゃいます~~~。

【お店が出来るまで】シリーズ!

 

 

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【お店が出来るまで 13】物件契約 #16

お店が出来るまで

また少しあいてしまいました

更新していないのに、このブログ『ミセツク』に訪問してくださている皆様、本当にありがとうございます。

さて、今回は時間がちょっと前後しますが、物件契約の時のことを書きたいと思います。

この時期は本当にこまごまとやらなければならない事が押し寄せ始め、またこの先に待ち構えている山のような案件に既に少々ぐったりしていました。

契約の時、賃貸借契約の保証人をアイツのお父様にお願いするため、実家の方からこちらへと足を運んでもらいました。
貸主、借主、保証人、仲介業者、管理会社と一緒に契約書の読み合わせなど、部屋の賃貸借契約と同じ流れでありますが、保証人の立ち合いが必要であったり、何かと雑談をしながらお茶(場所は管理会社にて)。
ここでは主に契約内容の確認になりますので、何か引っかかる点などがあったら質問しておくのがいいでしょう。
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ほんわかムードの中、だいぶ予想の時間を過ぎてしまっていました。
実はこの時、アイツのお父様がいらっしゃるということで、ワタシの両親が食事(お昼)をしましょうとお店を予約してくれていました。

そんなゆっくりとした物件契約の時間を過ごすとは思っていなかったため、予約先で待っていた両親の姿が目に見えるようでした。
お店の方にもだいぶ謝ってくれていたようですが、お昼時の忙しい時にも関わらず、快く「大丈夫ですよー」と言ってもらえていたようで、出来ているお店だなぁと見習うべき点多し(^^;

ワタシ達がその予約のお店へ到着してからも、嫌な顔ひとつ見せないお店の対応。
素晴らしいです。

(時間的なことを除けば)あまりにも滞りなく終わった物件契約だったため、殆ど書くことがない状態ですが、そんなに構える必要もない事柄でした。
ただ、これだけの人が集まって読み合わせをするチャンスはもうないと思うので、腑に落ちない点はここでちゃんと確認しておくことをオススメします。

***
物件契約したものの、この物件は相当色々なとことに出回っていたので、不動産屋の前を通るたびにまだしばらくこの物件情報が店先に貼られていました。
「もー決まっちゃったもんね~」なんて思っていたものです。

 

 

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【お店が出来るまで 12】お初の合羽橋 #15

お店が出来るまで

いつもの通り、お久しぶりな更新です。

本業のメインブログを毎日更新するのに必死でありまして…。
これはブログを書いていない人からしたら分からない事かもしれませんが、ブログって毎日更新することがとても大変で滞ってしまっております。
はい、言い訳です。はい、すみませんんんんんん。
いつも、こんな言い訳から始まる『ミセツク~お店をつくって生きるカタチ』ですが、どうぞ気楽に御覧くださいませ。

さーて、今回は合羽橋でのお話。
フライパン
どうやら合羽橋というとこは、調理用具などが一気に買い物出来るところらしいぞ!という情報はなーんとなく知っていたのですが、その場所の漢字が“合羽橋”であることは知りませんでした。
絶対“河童橋”だと思っていたワタシです。

出し用の大きな寸胴、大きなお鍋、その他鍋いろいろ、ボウル、ザル、タッパー沢山、食器、おろし金、お玉いろいろ、金串類、土鍋いろいろ…etc。
とにかく、一遍に調理器具などが揃う便利なところです。
大変なのはあまりにも店舗が多く、何をどこでという吟味をしているとなかなか前へ進めないこと。
もうここ!っと決めたらそこでガッツリまとめ買い。
もちろん、こだわる物に関してはこだわらないとダメですけれども。
一つの店舗を丸々初めから作り上げるわけですから、ザクザク買っていくしかありませんし、なかなか足を運ぶ場所ではないので、買い忘れのないように、買わなければならないチェックリストを作っていくことをオススメします。
沢山の店舗が凝縮した通りではありますが、テンポ良く進めましょう。
意外と体力使います。

そんな中…梱包も解かれぬままのある機材が今でも家のワタシのベッドの下に収納されております。
焼き鳥を焼く焼き台。
なんかね、最初は炭で焼き鳥を焼こうと思っていたらしいよ。
この先使うのだろうか…いつも頭の片隅に残っている焼き台のこと~~~。
ちなみに、炭や火消し壺まである……。
あーーーーなぜだぁーーーーー。

そして、合羽橋には調理器具のみならず、座布団や行灯、メニューに関わるものまであります。
ワタシ達は座布団と行灯を調達してきました。
思っていたよりもスタンダードな形のものが雑然とザンザン!と置かれているので、必ずしもセンスがあって、というものばかりではありません。
その中から自分たちのお店のイメージにあう掘り出し物を見つける気持ちでいきましょー。
これは食器やグラスなどに関しても同じで、別に気にいったものがなければ合羽橋で揃える必要はありません。
数が必要ならば、中古屋さんでもいいものがあるかもしれませんし、一、二枚であれば、普通の雑貨屋さんでお気に入りを見つければ良いわけです。

ワタシ達が1回目に行った時に丁度『合羽フェスティバル』(名前は思いっきり適当)みたいなお祭りをやっていて、買い物する度に抽選券をもらい、抽選できるような催しをしていました。
ガッツリ買いに来たワタシ達は当然抽選券を沢山もらえ、ちょっと面倒だったのですが何度もやり大量の(家庭で使うような)タッパーGET!
ざっくり数えて15個くらい。
到底使うことはないだろうと思ったのですが、欲張り根性で車に突っ込みお持ち帰り。
そのまま何年も車に乗せっぱなしとなるのでした…。
数年後に車を乗り替えたのですが、新しい車へもそのまま乗せ換えまた数年。
ようやく2年程前に家で使う為に車から降ろした次第です…(^^;;
3つ残してあとは処分しました。

便利なのか?不便なのか?
ワタシは道路脇に1時間毎に料金を払う駐車場がどうも苦手で、未だにシステムが良く分かりません。
たぶん…道路脇の車枠内に止めて、お金を払うところにお金を入れ、1時間以内に帰ってくる。みたいな。
いまいち駐車システムが分からず、ドギマギします。
これ…見回りらしき人がたまにいるけれども、お金払わない人続出なのでは?
合羽橋には比較的 ↑ こういう駐車システムが多いですが、ちょっと横道に入ると普通のコインパーキングもあります。
最初は特に大荷物にないますので、車で出向くのがいいかなと思います。

今でもだいぶ観光地化されている合羽橋です。
食品サンプルや割れないお皿、便利調理器具など仕事抜きでフラフラ~と見に行くのも楽しい場所でもあるのでしょー。

合羽橋に関してのサイト。ご参考まで。 → http://www.kappabashi.or.jp/

 

 

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【お店が出来るまで 11】工事のコト #14

お店が出来るまで

今回は工事のお話し。

早速本題に入っていきますよー。

ワタシが20代初めに知り合い、何だかんだと細々とアルバイトをさせてもらっていたおでん屋さんがありました。そこの大将のお仲間さんに施工会社の方がいまして、他にも色々な検討を繰り返し、結局そのお仲間さんの施工会社に工事をお願いすることになりました。

自分たちで決めてしまった物件を初めて見てもらった時。
業者さん内見
すぐさま言われてしまいました。
何でも、形が微妙に悪い。
カウンターや座敷を作るにしてももう少し幅が欲しい。
とにかく幅が狭いというわけです。

でもこうなってしまったものは仕方あるめぇ。

・名前どうする?
・名前書ける?
・今、芋焼酎流行ってるねー。
・おでん屋にしたら?
・外看板どうにかしないとねー。
・…etc

賃料が発生してから出来るだけ早く開店をしなければ、色々な面で厳しいだろうと、一刻も早く着工しましょう!とのんびり構えていたワタシ達を沢山のアドバイスと共にとにかくグイグイ引っ張ってくれました。

本来は着工前に支払いをしなければならないのですが、頭金も限界ギリギリの金額にしてくれ、他にも都合を聞いてくれて、工事終了後にしてもらいました。
お金の借入の申し込み中で重なっていたため、ギリギリで間に合っていなかったのです。
(この借入申し込みには工事の見積書なども必要な為、もうとにかく色々やることが分単位のような毎日)
この後、借入出来ていなかったらと考えるとちょっと怖い。
これは本当に助かった出来事でした。
出来上がってからガッツリお支払い~~~

一日でも早く仕上げる。
しかもしっかりと。
もう全面的に信頼し、任せっきりでした。
賃貸借契約をしてから次の日。物件へ行ってみると…
トラック突っ込み
既にトラックが物件内へと突っ込んでいました。
急ぎます感バリバリ!!!!!

◎◎ここで一つアドバイス◎◎
オープンキッチン的なお店は開放感があっていいですねー。
ワタシ達のお店もそこまで広くもないので開放感はありませんが、お客さまとの距離は割と近い方です。
最初ワタシ達は小さいながらも広々を想像していたので、全く逃げ場を考えていませんでした。
しかし、この何をするっていうわけでもなくても、ちょっと体を隠せる逃げ場。この必要性は高いですよー。
常にお客さまから見られているというのは人間結構きついものです。
休憩室の役目をする事務所が作れないお店の場合でも、オープンな空間をお考えの方はどんなに小さくても必ず逃げ場を作ることをオススメします。
◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎

お店の名前は色々と候補を出したものの、悉く却下され、結局描いてもらえることになりました。
そしてお店の名前の前に付いた肩書なるものに後々頭を悩ませることになるのです…。

順調に工事は進み…厨房機器搬入~。
看板もしっかり出来上がってきました。
暖簾もできて、お皿、グラスも到着。
それでもいくらでもまだまだやる事山積みな日々なのです。

 

 

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【お店が出来るまで 10】お金のこと #13

お店が出来るまで

今回はお金のお話。

9坪強ほどのちっちゃな物件でもガッツリとお金がかかってきます。
当然のように自己資金では足りないことは最初から分かっていたので、お金を借りることをしなければなりませんでした。

なんせ、既に物件取得費に400万円以上必要なのですから。
それからスケルトンからの工事費、厨房機器、備品、その他たくさんはだれが考えても必要なのです。

色々と開業の本などを見ていると、自己資金と借入で500万円で納まりましたなんていう記事がありますが、どうやったらそんな風にできるのか…自分で建てたわけでもあるまいし…?

ま、とにかくワタシ達の場合を書いてみたいと思います。

結局、最初のスタート地点で2か所から借り入れました。
1、日本政策金融公庫
2、事業所のある区

1.は言わずと知れた、事業を始める人が通る道なのではないでしょうか?
日本政策金融公庫 https://www.jfc.go.jp/ でご確認を。
創業に対してや女性の起業、その他もろもろ種類があります。

2.はもうギリギリの慌てての申し込みだったのでハッキリとどこへ行ったのか覚えていませんが、助成課、商工会議所なるものが区や市や村などにあり、保証協会を利用して銀行や信用金庫からの借入となっているものと思われます。

↑このどちらも利用することになったのですが、今思い出しても怖い金額だなー(^^;;
と言いつつ、実は今でも1も2も利用しているワタシ達です。
と言うのも、昨今の経営状態は世間の不況と相まって、かなり厳しいものがあります。
なので必要というのもありますが、よく聞く話にはちょっとでもいいから借りておいて、それをきちんと返していくことで信用を根付けてていくという話。
ちゃんと返せますから、いざという時はもっとよろしくー的な。
まぁ今のワタシ達は、いつもいつでも必死に返している状態ですが。

さて、お金というのは申し込めば誰でも貸してくれるわけではなく。
開業計画書を作成し申込書を提出、そして、面接。
これは誰しもが通る道です。
まず開業計画書は自然とワタシが書くことに。
上手い、下手は分かりませんが、思えばワタシ、売り上げ目標の計算なんかを電卓たたいてメモったりする作業が大好きだったもので…実は簡単に作成完了!
計算
そして、個人事業主であるアイツが面接。(①の場合のみアイツが面接)
大変だったのはこの面接。
色々細かなシミュレーションを行ったのですが、当日のアイツと来たら…
笑えました。
ざ・緊張君

怒られるわけでもないのに、頭が真っ白であんまり何が何だか覚えていないのだとか。
基本的には面接と言っても、本当に開業するのか?どんな風に?資金の返し方、自己資金などを確認するといった形式的なもののような気もします。
なので、怖がることもないですし、職員の方も割りと優しい感じです。


少々の不安が入り混じる中、希望金額が下りるのかを待ちます。
で、何とか1を無事に乗り越えました。
でも資金計画が曖昧過ぎていたようで、安心して開店させるには不安が大きすぎていました。
そこで急きょ2にも申し込み。
(これはワタシ1人でも手続きができました。もちろん、事業を始める場所などの視察はあったり、そこで事業主に軽い面談などありましたが。)
これはきつかったですねー。
区に行き、銀行へ行き、書類の不備でまた区に行き、もらってきた資料を銀行へ……続く。
もうあまりにも必死な数日間でした。

それでも無事に確保!

お金はあればあっただけいいのだと思います。
借金を背負うのはとても勇気のいることですが、返済能力の範囲を越えなければいいこともあります。
あまりギリギリですと、そこから始まるお店の営業に集中できない場合もあるでしょう。
余裕があるのは、お店の雰囲気作りとしても大切なのではないでしょうか?


 

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